Recientemente se ha publicado, en la revista Trends in Food Science & Technology, un artículo sobre la evidencia oxidativa, la investigación actual y las perspectivas de la mitigación doméstica mediante la utilización de antioxidantes naturales en relación al impacto de la fritura al aire en los lípidos de los alimentos.
A continuación, se muestra un resumen de este artículo destacando algunas partes. La autoría original de esta publicación corresponde a Vanessa Sales de Oliveira, Dayane Souza Barbosa Viana, Laura Monteiro Keller, Marina Tavares Teixeira de Melo, Otilio. . .
Para ver este contenido regístrate gratis y accede a más beneficios
científicas
científicas
